Je denkt er amper over na, zo gewoon is de constante aanvoer van alle ‘levensmiddelen’. Onze voedselwinkel verkoopt alleen wat lokaal geteeld is. Dat geeft dan een aanbod zonder sinaasappels, gember, …. een heeeel lang rijtje van wat er niet is. Hierdoor vergeet je te zien wat er wél is, en vergeet je vanuit die seizoensvoorraad te denken, van zuivel, granen, bonen, noten, wintergroenten, vlees …. Ik kook zelden maar recepten inspireren mij niet: hopeloos los van de seizoensvoorraad. Ook in de horeca geldt: rund-kip-vis-vega. Eens was hier een horecaproef: de basisschotel was lokaal-seizoen-vegetarisch, een compleet maal. Als extra kon je vlees of vis erbij bestellen. Niemand had problemen. Behalve de horecabaas. De proef die geen omzetdaling gaf, werd niet voortgezet. Ik vond de omkering grandioos: kook je vega-basis vanuit je seizoensvoorraad. En vlees als ‘extra’. Idee voor kookboek? Misschien kook ik dan ook eens een keer… (Dank je, ***!)
Naar KNAR project
Actie kans
Doe de omkering! Bedenk je basisgerecht vanuit je voorraad.
Ik werd blij van wollen bloempotjes, weird.